Pils
La simple bière couleur or jaune, communément appelée pintje titre aux alentours de 5% vol d'alcool. La plupart des brasseries belges en produisent. Les Pils sont caractérisées par un houblonnage modéré. Dans cette catégorie des bières de fermentation basse se rencontrent également les bières d'exportation, caractérisées par une amertume moindre et un goût plus doux. Les bières de table, qui contiennent entre 0,8 et 2,5 % vol d'alcool rentrent aussi dans cette catégorie. De même les bières pauvres en alcool (0,5 à 1,2 % vol) et sans alcool (maximum 0,5 % vol).

Bières Trappistes et d'Abbaye
La dénomination Trappiste est protégée mondialement : la bière doit être brassée par des moines (ou trappistes) dans l'enceinte d'une abbaye. Seulement 6 bières belges sont reconnues comme bières Trappistes : Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren. La bière d'Abbaye porte bien le nom d'un cloître ou d'un monastère mais est brassée dans une brasserie laïque. La majorité des bières belges d'abbaye sont reconnues bière d'Abbaye, ce qui signifie qu'elles ont un partenariat avec un ordre religieux.

Triple
En utilisant des malts aromatiques, des hautes températures de fermentation et de plus hautes températures de garde, les Triples atteingent des degrés d'alcool plus élevés, entre 7 et 11 % vol, voire plus.

Bière blonde
Sa typique couleur jaune pâle est la principale caractéristique de cette bière, relativement neutre, au goût assez doux et avec un touche d'amertume en finale. La teneur en alcool varie entre 5,5 et 7 % vol.

Bière double
Grâce à l'utilisation de malts plus colorés que les traditionnels et la recherche d'un équilibre entre variété de houblon, qualité de malt et caractéristique des levures, les brasseurs belges parviennent à produire des bières légèrement ambrées, au degré d'alcool entre 6 et 9 % vol.

Bière ambrée
Cette bière au style anglais doit sa couleur ambrée et son goût caractéristique à l'utilisation de malts colorés ou caramels. Elles titrent entre 6 et 12 % vol.

Bière blanche
La blanche doit sa renommée actuelle à Pierre Celis, brasseur de la célèbre bière de froment Hoegaarden, dont il redémarra la production traditionnelle en 1966. Ces bières contiennent entre 30 et 45 % de froment en remplacement du malt. Le goût rafraîchissant est donné par de la coriandre et aux pelures d'oranges amères ajoutés durant l'ébullition. Il s'agit d'une bière non filtrée, refermentée en bouteille et dont la teneur en alcool varie entre 4,5 et 5 % vol.

Bières spéciales et bières régionales
De nombreux brasseurs affichent une réelle créativité dans l'obtention d'un goût unique, plein, grâce à l'utilisation de diverses épices, de différentes céréales ou l'ajout d'autres ingrédients. Ces bières, fréquemment refermentées en bouteille connaissent souvent très régionales et la plupart ne se retrouvent pas partout en Belgique.

Saison
Les Saisons sont typiquement des bières rustiques dont le degré d'alcool varie entre 6 et 9 % vol. Leur couleur varie de l'or jaune au brun. Des épices sont fréquemment utilisées. Leur nom provient des anciennes périodes de brassage: automne et hiver, qui permettait d'étancher les soifs avec ces bières en été, lors des récoltes et autres travaux des champs.

Stout
Les Stouts sont des bières très foncées, presque noires, avec un puissant goût amer, grillé voire fumé. Pour les produire, on utilise du malt d'orge fortement touraillé, ce qui fait que son arôme fait penser à des grains de café torréfiés. Les Stouts sont une variante de la bière Porter, moins connue.

Pale Ale
D'origine écossaise ou anglaise, il s'agit de bières fortement houblonnées, de couleur ambrée et au goût caramélisé.

Bière rouge et grenat de Flandres
Ces bières de fermentation haute sont refermentée en fûts durant plusieurs mois. La flore bactérienne contenue dans le bois confère ce goût acidulé et cette coloration auburne. Pour les commercialiser, les jeunes bières sont souvent mélangées avec de plus anciennes.

Lambik, gueuze, faro et bières de fruits
Le moût, composé de 60 % de malt et 40 % de blé est maintenu longtemps à ébullition avec du houblon de plus d'un an, et de ce fait moins amer. Lors du refroidissement, le moût houblonné s'ensemence spontanément avec des levures sauvages, des moisissures et des bactéries présentes dans l'environnement de la brasserie. Le brassage de ces bières s'effectuent de mi-octobre jusqu'à début mai, lorsque la fraîcheur des nuits permet le refroidissement du moût. Les bières sont ensuite fermentée en fût. A la fin de leur fermentation elles sont appelées faro. Un assemblage de faro d'âges différents, donne naissance à une gueuze de 5 % vol d'alcool environ, au goût typique et acide. Les bières de fruits sont des gueuzes refermentées avec des fruits, principalement des cerises. La framboise, la pêche, le cassis, le raisin muscat, etc peuvent également être utilisés.

La Convention Européenne de Brasserie (European Brewery Convention – EBC) a fixé une échelle de coloration appelée EBC. Plus la valeur est élevée, plus la bière est foncée.

A titre indicatif :